link

Утка по-пекински

youtube-video

Утка по-пекински — непростой рецепт, обычно требующий специальной подготовки. Здесь показан упрощенный домашний вариант.

Основная сложность кроется в подготовке утки, она должна быть достаточно жирной, образцом считается вес в 3 килограмма, а после жарки вес снизится примерно в шесть раз.

Выпотрошите утку и зашейте все образовавшиеся отверстия. Затем необходимо прокачать ее воздухом так чтобы он циркулировал между кожей и мясом. Это необходимо для того чтобы отделить кожицу от туши.

Медленно обливайте тушу кипятком, особое внимание уделяйте грудке и ногам. Это необходимо для того чтобы поры раскрылись и могли впитать в себя маринад. Обливайте не менее 15 минут, а затем повесьте в проветриваемом месте на три часа. Кожа станет сухой и жирной.

Для приготовления сиропа возьмите 300 мл мальтозы, 300 мл горячей воды, 150 мл 9% уксуса и 150 мл китайского рисового вина (его можно заменить сидром). Хорошо перемешайте.

Натирайте утку постоянно горячим маринадом, он должен хорошо впитываться. После этого подвесьте утку в хорошо проветриваемом месте на три часа, после чего снова натрите маринадом. Снова отправьте проветриваться на три часа.

Далее наполните утку яблоками и цедрой апельсина, отверстия зашейте.

Разогрейте духовку до 100 градусов и запекайте утку в течение 1 часа, затем установите температуру 150 градусов и продолжайте запекание 45 минут, затем установите температуру 180 градусов и запекайте 40 минут. Чтобы конечности не обгорели, их оборачивают фольгой.

Повышение температуры необходимо для придания цвета, конкретное время необходимо скорректировать относительно вашей утки.

Готовую утку нарезают на небольшие кусочки, каждый обязательно с кожей. Обычно утку подают заворачивая в тонкие лепешки, с ломтиком свежего огурца. Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить еще больше вкусных и интересных рецептов, и приятного аппетита!