link

Квас

youtube-video

Квас — это напиток брожения, поэтому быстрым приготовление не будет. Зато в результате вы получите напиток, который точно не купите в магазине. Ну и конечно после кружечки такого кваса за руль точно нельзя, и я это серьезно.
Сейчас научимся делать настоящий хлебный квас, и конечно узнаем парочку секретов приготовления! Поехали!


Для кваса возьмем хлебную основу. Вы можете использовать готовые сухие наборы из магазина, но запаха хлеба они не дают. Поэтому возьмем одну небольшую булку черного хлеба и нарежем ее ломтиками. Покупайте вкусный хлеб, потому что его вкус задает вкус всему напитку.



По готовности отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 10-15 минут для поджаривания.



Закипятим два литра воды и растворим в ней порядка 100 грамм сахара, эта жидкость станет нашим основным объемом. В теплой воде сахар лучше растворяется, но до кипения доводить обязательно: во-первых мы не хотим вместо кваса вырастить что-нибудь еще, а во-вторых это необходимо для извлечения хлебного вкуса. Вместо белого сахара можно использовать коричневый, или мед. Если вода кажется чрезмерно сладкой — это нормально, дрожжам нужно что-то есть.

Затем отправляем наш хлеб в кипяток и ожидаем остывания до 22-24 градусов. Изюм бросил для демонстрации работы дрожжей, сейчас его можно не добавлять.


Кстати о дрожжах: пока хлебная вода остывает, приготовим закваску. В отдельную посуду нальем немного кипятка, бросим пару столовых ложек сахара и дадим остыть до комнатной температуры. Когда работаете с дрожжами — проверяйте температуру, иначе они погибнут.


Отправим в остывшую воду для закваски чайную ложку сухих хлебопекарских дрожжей и несколько изюминок. Здесь дрожжи разойдутся пока основной объем воды будет остывать, и процесс пойдет быстрее. Еще быстрее процесс пойдет если количество дрожжей увеличить, но не переборщите с ними, иначе квас будет иметь их привкус.

Изюм — это сушеный виноград, на котором проживают дикие дрожжи. По идее они должны помогать нам в нашем деле, поэтому бросаем уже в остывшую воду. Я изюм мою, но гуру квасостроения советуют бросать как есть.



Когда вся вода остынет соединим все вместе и неплотно накроем емкость. Плотно закрывать нельзя, иначе выходящие газы сорвут крышку. Оставим отдохнуть при комнатной температуре на 6-8 часов, например на ночь.

На следующее утро оценим поверхность напитка. Если выходящие газы образуют пузырьки, то процесс идет как положено. Если нет — добавьте еще чуть-чуть дрожжей сверху.

Обратите внимание как выглядел изюм до того как я добавил дрожжи, и после. В процессе брожения ягоды еще сильнее разбухают, что говорит о том что брожение идет хорошо.

В таком состоянии оставим квас бродить еще на 16 часов. Время от времени пробуйте напиток на вкус и в момент когда он покажется вам умеренно сладким, можно переходить к следующему этапу.



Процедим квас через марлю или мелкое сито чтобы мусор не мешал нам в дальнейшем. Я буду цедить через сито, поэтому предварительно выбираю все лишнее ложкой.


Далее возьмем герметичную тару, например бутылку, и отправим в нее 3-5 грамм сахара на литр кваса. Бутылка от газированных напитков подходит идеально, ведь наш квас не будет уступать в этом смысле заводским напиткам. В таком состоянии оставляем квас при комнатной температуре еще на 8 часов.



В процессе вы можете встряхнуть вашу бутылку чтобы процесс шел более равномерно, а заодно можете оценить сколько пены поднимается в напитке.


Спустя 8 часов можно снять первую пробу! Если квас все еще слишком сладкий — отправьте постоять еще, ну а если его вкус вас устраивает — отправьте в холодильник. Там дрожжи практически потеряют активность и бутылку можно будет хранить 7-10 дней.


Квас который мы сделали вместе отлично утоляет жажду и, в отличие от сладких напитков, несет пользу для здоровья.